Le choix de la boisson change la perception d’un sushi. Le poisson cru est délicat : une boisson trop marquée l’efface complètement.
Le thé vert
C’est l’accompagnement classique, et pour de bonnes raisons. Son amertume légère nettoie le palais entre deux bouchées et sa chaleur contraste agréablement avec la fraîcheur du poisson. Le sencha, souple et végétal, convient à presque tout. Le thé grillé, plus rond et moins astringent, se marie bien avec les pièces plus grasses.
Le saké
Le saké est un alcool de riz dont le profil va du très sec au fruité. Servi frais, il accompagne bien les poissons blancs et le sashimi ; ses arômes discrets laissent la place au produit. Une règle simple circule chez les amateurs : puisque le riz est déjà présent dans l’assiette, un saké trop puissant crée une redondance. On privilégie donc la finesse.
Les boissons sans alcool
L’eau pétillante est un excellent choix, souvent sous-estimé : les bulles rincent le palais et n’apportent aucun goût concurrent. Une limonade peu sucrée ou un thé glacé non sucré fonctionnent également. En revanche, les sodas très sucrés saturent rapidement les papilles et masquent la finesse du poisson.
Ce qui s’accorde moins bien
Les boissons lactées et les jus très acides comme l’orange entrent en conflit avec le poisson cru. Le café, par sa puissance aromatique, se garde pour la fin du repas. Quant aux boissons glacées à l’excès, elles anesthésient le palais et rendent toute dégustation approximative.
Une question de température
Servir trop froid est l’erreur la plus fréquente. Une boisson simplement fraîche, plutôt que glacée, permet de percevoir les nuances de ce que vous mangez.
Le principe général
Cherchez l’accompagnement, pas la compétition. Une boisson qui nettoie le palais et s’efface derrière le plat vaut mieux qu’une boisson remarquable qui prend toute la place.
N’hésitez pas à nous demander conseil au moment de votre commande.